煮飯前必看！譚敦慈教你避開「毒米危機」的實用技巧

每天都要吃的白米飯，原來藏著這些大學問！林口長庚毒物科護理師譚敦慈特別提醒，從買米挑選到煮飯習慣，每個細節都關係著全家人的健康。今天就來公開台灣主婦最常忽略的4大NG行為，教你用對方法吃得更安心。

🍚【台灣米挑選4大黃金守則】

① 產地輪流買最聰明

譚敦慈老師自己買米有個特殊習慣——「全台走透透」輪流買！像是雲林西螺米、台東池上米、花蓮富里米交替著買，這樣做有兩個好處：

• 分散食安風險
• 支持各地小農與公益團體 特別推薦選擇政府認證的CAS良質米，包裝上會有明確的產地標示與檢驗合格證明。

② 米粒檢查「三不原則」

• 不要有黑點：正常米粒應該晶瑩透亮，出現黑點可能是發霉前兆
• 不要有裂痕：完整米粒營養保留更完全
• 不要太白粉：少量粉末是正常澱粉，但過量可能是陳年老米

③ 包裝選擇有訣竅

• 真空包裝優先選：檢查包裝是否完整無破損
• 小包裝最新鮮：3人小家庭建議買2公斤裝，1個月內吃完
• 認明製造日期：碾米日期越新越好，超過3個月別考慮

④ 冷藏保存防霉變

譚敦慈特別強調：「我家米桶根本放在冰箱裡！」實驗證明：

• 冷藏溫度12°C以下能抑制黃麴毒素
• 分裝成保鮮盒存放更衛生
• 千萬別放廚房流理台下！高溫潮濕最易發霉

�【煮飯常見3大地雷行為】

❌ 電子鍋內鍋直接洗米

多數人不知道的危險習慣！用內鍋洗米時：

• 米粒撞擊會刮傷鐵氟龍塗層
• 脫落塗層可能溶出全氟辛酸（PFOA） 正確做法：準備專用洗米盆，塑膠或不鏽鋼材質皆可

❌ 室溫泡米超過30分鐘

想煮出Q彈米飯需要泡水，但：

• 夏天室溫泡1小時就可能孳生邦克列酸
• 最佳做法：連盆帶米進冰箱冷藏浸泡
• 時間控制：白米15分鐘/糙米40分鐘

❌ 米缸放在瓦斯爐旁

傳統米缸位置超危險！實驗發現：

• 廚房溫度常超過30°C
• 開封米品2週後黃麴毒素超標8倍 改善方法：分裝小份密封+冷藏

🧑⚕️【營養師加碼提醒】

長庚營養治療科團隊建議：

1. 每日適量吃米飯有助代謝
2. 混搭糙米、紅藜增加纖維
3. 洗米時快速沖洗2-3次即可
4. 煮飯水量=米量1.2倍最剛好

最後提醒大家，如果發現米粒變黃、有油耗味，就算捨不得也千萬別再煮食！台灣農糧署提供免費諮詢專線(049-234-1001)，遇到米品問題隨時可撥打詢問。